Хлеб Цельнозерновой парижский Лайонела Пуалана

13 г. соли
Замесить мягкое тесто. Можно месить вручную около 10 мин, а можно в комбайне или хлебопечке.

 Тесто будет чуть липким, но будет отставать от рук.
Положить тестов в миску, смазанную маслом и поставить в холодильник на 24 часа, хорошо накрыв пищевой пленкой. Миску взять в 2-3 раза большую по размеру, чем тесто, потому что оно сильно поднимется.

Выложить тесто на стол,  сформировать буханку - круглую или продолговатую и положить в расстоечную корзинку швом вверх.Корзинку очень хорошо присыпать мукой. Расстоечная корзинка , должна быть чуть меньше, чем форма, в которой позже будет выпекаться хлеб. Накрыть полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре 4,5 - 5 часов.

Своевременно , 30 - 45 минут до конца расстойки, разогрейте в духовке при т-ре 250° С казан (кастрюлю, керамику и т.д.) с крышкой.
Опрокинуть осторожно буханку в форму, надрезать, накрыть крышкой и выпекать 15 -20 мин при т-ре 250 °С, затем снять крышку, снизить температуру до 230°С и допекать еще 30 минут.