Дикий кабан с грушей в сливочно-ванильном соусе | | | Автор рецепта: Cuisine Gourmande | | Оценка: Нет голосов | | Описание: Заходите на форум в Кулинарный раздел задать вопрос или обсудить рецепт. | | | | | | Состав: Первоначально этот рецепт расчитан на приготовление мяса из шейной части дикого кабана кусочками. Но так как мы купили роти, уже приготовленное в мясной лавке, то адаптировали рецепт под этот кусок мяса. 700 гр шейной части, порезанное кусочками (2-3 см) или роти 4 груши сок лимона 1 луковица (или лук-шалот) 200 мл жидких сливок 3 стол. л неострого чатни из груши (у нас было из инжира) 750 мл сидра (мы использовали мускатное игристое вино) 30 гр сливочного масла 2 стол. л растительного масла пол стручка ванили соль, перец черный молотый, горошины розового перца | | | Приготовление: - Очистить груши, порезать на четвертинки и сбрызнуть их лимонным соком, чтоб не потемнели. Разогреть духовку до 180 °C, разложить груши на противне и посыпать кусочками сливочного масла. Запечь 30 мин до золотистого цвета. После запекания хранить груши в тепле.
- Если готовим мясо кусочками, то обжарить его в растительном масле до золотой корочки, добавить мелко порезанную луковицу и обжарить несколько минут. Влить сидр (вино), 300 мл горячей воды, стручек ванили (вычистив предварительно семена и тоже добавив их в соус). Посолить ,поперчить и готовить мясо на среднем огне 30 мин. Соус не должен сильно бурлить!!! а лишь слегка «побулькивать» Смешать сливки и чатни и добавить их к мясу. Потомить еще 10 минут.
- Если делаем роти, то обжариваем только лук и готовим соус, как описано выше, но сократив время приготовления, потому что соус делается без мяса. А в это время запекаем роти в духовке при 200 °C примерно час (до готовности) несколько раз перевернув, чтоб равномерно прожарилось. Мы обмазали мясо медом, посолив и поперчив. Когда роти было практически готово, мы порезали его на порции, залили соусом и подержали еще минут 10-15 в духовке, постоянно поливая соусом. Подавать с грушами украсив розовым перцем и красным вином с фруктовыми нотками.
| | | Примечание: Рецепт очень вкусный и необычный, особенно соус. И все таки рекомендую купить шейку, как и было в оригинальном рецепте, потому что роти было немного жестковато. Я поняла, что надо было бы его замариновать на ночь, но я не знала, так как это было первый раз, то теперь я поняла, что отдельные части тушки дикого кабан все же жёще свинины и требует предварительного маринования для смягчения мяса. Фото пришлось сделать до того, как роти порезали и довели до готовности в духовке. Почему пишу «мы», не потому что «Мы-Николай 2», а потому что готовили вместе с мужем.
| | | | Время приготовления: | 1 час 30 мин. | Сложность: | средней сложности | | Страна/Регион: | Франция | Части: | 4 порции | | Дата: | Wed 20 Jan 2010 14:33:08 CET | Прочитан: | 135 раз прочитан |
|
| | Гостям не разрешено оставлять комментарии. Пожалуйста, сначала зарегистрируйтесь... |
|
